طريقة عمل الكابلي باللحم أمر يبحث عنه الكثير من الناس، لأن الكابلي يعتبر من الأكلات الغريبة في المجتمع العربي. وهم من أصول أفغانية، لكن لديهم تشابه في المجتمع العربي، وخاصة المجتمع السعودي، لذلك نقدم لكم أشهر طرق طبخ الأرز الكابلي مع اللحم ضمن مقالتنا، فتابعونا.
طريقة عمل الملفوف مع اللحم
يعتبر الملفوف من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، لأن تنوع مكوناته يجعله مفيداً ولذيذاً في نفس الوقت. طعمه شهر ويمكن أن يكون شريكاً مهماً في الولائم والحفلات، وكذلك في الأعراس والمناسبات.
مكونات لحم الملفوف
ويجب الانتباه لأن لحم الملفوف هو طبق غني بمكونات كثيرة ومتعددة، والمكونات هي كما يلي:
- كيلو لحم مع العظم.
- ماء لسلق اللحوم: 2 لتر.
- 100 جرام سمن أي ما يعادل ربع كوب.
- نصف كيلو من البصل المقطع.
- 4 حبات بطاطس مسلوقة، مقطعة أرباع.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- قشر البرتقال المفروم يعادل قشر ثمرة كبيرة الحجم أو ملعقتين كبيرتين.
- ربع كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
- كيلو واحد من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- ربع كوب من الماء (يجب أن يكون ماء الكادي)، وهو الماء الذي يتم الحصول عليه عن طريق نقع حبوب اللقاح الموجودة في طلع النخيل.
- نصف ملعقة كبيرة (كمون ناعم، زنجبيل مطحون، هيل مطحون، خولنجان مطحون، فلفل مطحون، ملح ليمون)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران، أو 8 خيوط زعفران طازج.
طريقة تحضير لحم الملفوف
عليك اتباع الخطوات التالية لتحصلي على الوصفة بطعمها اللذيذ:
- نغسل اللحم جيداً ثم نضعه في قدر ونرفعه عن النار ونضيف الماء المغلي والقليل من الفلفل الأسود ونتركه حتى ينضج.
- تحضير وعاء كبير وتسخينه على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي إليه السمن والبصل المقطع، وقومي بالتقليب حتى يتغير لونه إلى الأبيض.
- يضاف اللحم المطبوخ إلى البصل مع البهارات وقشر البرتقال ويقلب جيداً.
- بعد خلط المكونات نضيف كوب مرق اللحم الناتج عن الغليان، نترك الخليط حتى يغلي تماماً ونتركه.
- نغسل الأرز جيداً ونضعه في مقلاة على نار خفيفة مع ما تبقى من مرق اللحم حتى ينضج.
- أضيفي الأرز بعد نضجه إلى قدر اللحم، ثم أضيفي الزعفران والملح وماء الكادي، وقلبي جيدًا.
- يقدم في طبق التقديم ويزين بالبقدونس الساخن.
ملفوف لحم حجازي
أرز كابلي باللحم ليس من الأطباق الأفغانية فقط، بل يعد أرز كابلي حجازي أيضًا من أشهر الأطباق المحضرة باللحم أو الدجاج، إلا أن أصل هذا الطبق يعود إلى المطبخ الأفغاني.
مكونات الملفوف الحجازي مع اللحم
كابلي هو طبق يحتوي على العديد من المكونات ولكنه لذيذ. وإليكم المكونات بالتفصيل:
- كيلو لحم ضأن أو أكثر حسب الرغبة.
- 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة (زعفران مطحون، هيل مطحون، بهارات كابليك، بهارات لحم، كزبرة يابسة، كمون مطحون)
- الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
- 4 أوراق الغار.
- أعواد قرفة أو مطحونة، ملعقة صغيرة.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- قشر برتقالة.
- 3 حبات طماطم مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
طريقة تحضير كابلي اللحم الحجازي
يجب عليك إتباع الخطوات التالية لكي وبعناية للحصول على الوصفة بطعمها الأصلي عند تقديمها في المطاعم:
- أحضري كوباً وأضيفي إليه عصير البرتقال مع الزعفران واتركيه حتى يتشرب.
- نغسل الأرز وننقعه في الماء.
- ضعي قدر على نار متوسطة وأضيفي أولاً الزيت مع البهارات الجافة، وقلّبي جيداً، ثم أضيفي البصل والثوم حتى يتغير لونهما إلى اللون الذهبي.
- أضيفي اللحم المغسول إلى القدر مع الفلفل الأسود والبرتقال المبشور وحركي جيداً.
- بعد أن يتغير لون اللحم إلى الأبيض ويختفي لون الدم، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة ثم الطماطم وقومي بالتقليب.
- أضيفي باقي البهارات إلى الخليط مع الملح والفلفل الأسود وصلصة الطماطم المحضرة.
- تحضير 2 لتر من مرق اللحم البقري وإضافته إلى القدر لتغطية الكمية، وإعطاء اللحم فرصة للطهي.
- ارفعي قدراً آخر على النار، ضعي فيه الأرز مع كمية مناسبة من مرق اللحم، ثم أضيفي عصير البرتقال مع الزعفران واتركيه حتى يصل إلى درجة الصاوي أو شبه الصاوة.
- أضيفي الأرز المطبوخ إلى قدر اللحم، وقلّبي جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
- يقدم دافئاً في طبق كبير، ويزين بالبقدونس المفروم وألف هان.
الملفوف في طنجرة الضغط
يعتبر قدر الضغط أحد الأجهزة المنزلية التي تسهل عملية الطهي. تحضير كابلات اللحوم داخل طنجرة الضغط يجعل وقت الطهي أقصر والطعم أفضل بكثير. كما تساعدك طنجرة الضغط على الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار واللحوم، مما يزيد من القيمة الغذائية للطعام.
مكونات لحم الملفوف في طنجرة الضغط
تختلف طريقة طهي لحم الملفوف في طنجرة الضغط قليلاً عن الطريقة العادية، وإليكم المكونات بالتفصيل:
- كيلو من لحم الغنم، أو لحم الغنم بدون عظم، حسب الرغبة.
- نصف كيلو من البصل المقطع إلى شرائح.
- ابشري قشر برتقالة كاملة.
- 2 طماطم مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.
- 2 حبة بطاطس، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة (ملح ليمون، كزبرة، كمون، كركم، بهارات لحم مشكلة).
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 3 أوراق الغار.
- ربع ملعقة من الشبة.
- 3 أعواد قرفة.
- 1 ليمون أسود جاف.
- 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
- قومي بتخزين كمية تناسب حجم الأرز.
- للتزيين: بقدونس مفروم، مكسرات، خبز مقلي.
طريقة تحضير كرات اللحم في طنجرة الضغط
عليك اتباع الخطوات التالية للحصول على ملفوف اللحم اللذيذ:
- نرفع القدر على النار ونضع فيه الزيت مع البصل المقطع ونقلب جيداً.
- ننخل الثوم واللحم والفلفل الأسود في القدر مع البهارات الصحيحة وهي القرفة والليمون الأسود وقشر البرتقال وعصير البرتقال.
- يُغلى المزيج ثم تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم الجاهز وباقي المكونات ويُقلب جيدًا.
- أضف الكثير من مرق اللحم أو الماء حتى ينضج اللحم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 45 دقيقة.
- نجهز طنجرة الضغط، ونضع فيها خليط اللحم، والأرز المغسول والمنقوع، والبطاطس المقطعة، ونغلق القدر.
- يستغرق الحساء ما بين 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
- يقدم ساخناً في طبق كبير مزين بالبقدونس وقطع الخبز المقلية وبعض المكسرات، ويكلف هنا ثروة.
وهكذا قدمنا لكم الطرق الرئيسية لعمل الكابلي باللحم سواء كان بالخضار أو في طنجرة الضغط، أو طريقة تحضيره على الطريقة الحجازية، لأن الوصفة لها قيمة غذائية عالية، لأنها متكاملة وجبة تحتوي على معظم العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان.